9.5.14

Stora inlägget om dumplings

När jag fyllde år önskade jag mig en steamer- och fick en, liten, söt i 100 % bambu med 2
våningar. Jag blev glad och ville laga dumplings!

Efter att ha googlat runt på lite olika recept förstod jag hur luddigt det är- och 
svårt att veta vad som är rätt och fel. Jag gillar att experimentera i köket,
men jag vet hur svårt det är för vissa att släppa recepten helt.

Nu tänkte jag ge lite tips och berätta hur jag gjorde mina dumplings. Gillar man
kinesiskt gillar man de här, de blev magiskt goda tillsammans
med sojabönor och två såser som vi doppade dem i. Alltså, magiskt, goda!

Så vad behöver man? Jo, först och främst skulle jag köpa en steamer. Nä, den kommer
knappast användas till mycket mer än det här, kanske till att ångkoka ris, men de är
inte dyra och inte speciellt plats-tagande heller. I asiatiska butiker kostar de runt 40 kronor,
och köper du en liten är det bara att sedan stuva undan den i något skåp om du vill. Jag tycker i och för sig att min är väldigt fin och har därför den framme. Köp en steamer i alla fall! Här nedanför ser ni hur jag satt den på en liten kastrull med lite vatten i. På så sätt kokar vattnet i kastrullen och ångan stiger upp i steamern och ångkokar innehållet.



Ingridienser

Du kan naturligtvis använda dig av vad du vill i dina knyten. Men tänk såhär:

Bas: Kött, kyckling, fisk, skaldjur, bladgrönt eller både och. Med bladgrönt menar jag
exempelvis spenat eller någon form av kål. Jag använde spetskål och nötfärs.
Svamp: Champinjoner, portabello, shitakiie eller liknande.
Lök: Purjo, vårlök, bananlök, charlotten eller något annat smarrigt.
Extra: Jag tog en röd chili och ingefära. Ta koriander eller persilja om du vill!
Smaksättare: För att få till de asiatiska smakerna ska du köpa soja, fisksås (syra= behövs), sesamolja samt vinäger. Gärna risvinsvinäger, men vitvins- går lika bra. När jag tveksamt luktade på sesamoljan var det första jag sa "Kinamat", alltså ger den väldigt mycket smak som behövs i dumplingsen.




Det du ska stoppa din fyllning i är antingen dumplingspapper, som även de finns i asiatiska butiker, 
eller så gör du din egen deg av mjöl och vatten, som jag gjorde. Ica har ett bra recept på denna deg,
som blir väldigt seg och torkar snabbt, så se till att fukta den då och då när du arbetar med den. Dessutom ska du se till att göra den en halvtimme innan du börjar laga mat så att den får vila.
Men degen var faktiskt väldigt lätt att ha och göra med!

Ska du ha kött i dina dumplings så stek det tillsammans med smaksättarna. Alla andra
ingredienser ska för övrigt hackas väldigt, väldigt smått, och du kan bryna
på dem lite också om du vill.


När degen vilat- dela upp den och rulla små bollar. Ja inte överdrivet små, några centimeter i diameter. Fukta händerna ibland. När fyllningen är klar så kan du börja platta- eller kavla ut bollarna till tunna rundlar. Strunta i att de inte blir perfekta. Lägg cirka en matsked fyllning på degen och vik över hälften av rundeln. Ta upp från bakbordet och forma till den lite. Tryck ihop ändarna och vik lite som du själv vill- det blir fint ändå.

Se nu till att ha steamern redo på en kokande kastrull. Lägg i knytena på lite utklippt bakplåtspapper, annars fastnar de i botten, och låt de ångkokas i några minuter. Man liksom ser på dem när de är klara, de ska vara ganska genomskinliga. Det blir en del omgångar då alla knyten inte för plats samtidigt, så lägg de färdiga på svag värme i ugnen så länge.



När du kör sista omgången dumplings i steamern kan du även hälla i lite edame- eller sojabönor (det är samma sak). De blir krispiga vis ångkokning och är magiska med flingsalt på. Finns både med- och utan skal i frysdisken! 
Till dina dumplings kan du även ha lite inlagd ingefära och sesamfrön.

Men glöm. Inte. Dippsåsen.
Inom de asiatiska köket behövs det nämligen i alla smårätter
komplement, som smakmässigt fullbordar rätten.
Jag doppade mina dumplings i en woksås som jag köpt färdig i butiken,
och min mamma doppade i en soja- vinäger- vitlök- socker- fisksås- vårlök-sås.



Ät och var glad.
Kram.

3 kommentarer :

  1. Anonym10.5.14

    Gud vad duktig du är Hanna!!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tack! Vem du nu än är :)

      Radera
  2. Vilket otroligt mysig grej att laga!

    SvaraRadera

lämna gärna några (snälla) rader till mig. jag läser allt och svarar oftast också.